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BROMATOLOGIA |
La bromatologia è la scienza che studia la composizione, le alterazioni, la conservabilità delle sostanze alimentari.
In anni recenti la necessità delle industrie alimentari di analizzare i componenti delle materie prime e dei prodotti finiti si è trasformata in obblighi legislativi (D.Lgs n°77 del 16/02/93, D.M. 209 del 1991, ecc.).
Per poter rispondere a domande del tipo : “Quali variazioni strutturali avvengono durante la conservazione del prodotto? Quali influenze ha il processo sul prodotto finito?” è inoltre necessario avere una conoscenza esaustiva della composizione chimica e biochimica degli alimenti.
Per rispondere a tali quesiti sono state messe a punto nuove tecniche analitiche, si sono perfezionate quelle già esistenti e automatizzati alcuni protocolli di analisi.
Principali analisi e servizi
Con la caratterizzazione delle proteine (profilo amminoacidico), dei carboidrati (zuccheri e amido), dei grassi (grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi, acidi grassi trans, acidi grassi omega tre), della frazione fibrosa (fibra dietetica totale, fibra dietetica insolubile e solubile, determinazione delle maltodestrine resistenti, amido resistente, dei fos), dei minerali (Calcio, Fosforo, Ferro, Magnesio, Zinco, Iodio). |
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- Analisi microcostituenti
Vitamine idrosolubili e liposolubili.
- Analisi di amminoacidi liberi e totali
- Analisi oli e grassi secondo il REG CEE 2568/1991
- Analisi additivi
Conservanti, antiossidanti, edulcoranti, addensanti, coloranti.
- Analisi attività enzimatiche
Lipasi, proteasi, fosfatasi.
- Analisi composizionali degli ingredienti di alimenti quali cioccolato, prodotti da forno
- Analisi di sostanze limitate provenienti dagli aromi (es. safrolo, cumarina, teucrina, beta-asarone).
- Analisi dell'olio volatile e di molecole caratteristiche delle spezie (es. piperina, capsaicina, curcumina).
- Studi di shelf-life su materie prime e prodotti finiti con valutazione dei principali metaboliti e cataboliti nel tempo.
- Studi di messa a punto di nuovi indici analitici per una obiettiva valutazione di parametri tecnologici e di processo.
- Determinazione del cibo irraggiato secondo la norma UNI EN 13751 : 2000
Principali risorse del settore
- GC con rivelatori FID, MS
- HPLC e HPLC-MS
- Spettrofotometria UV-VIS e IR
- ICP
- SURRC PPSL System
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BROMATOLOGIA
