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IGIENE E BIOLOGIA MOLECOLARE |
 SETTORE IGIENE
Il settore è suddiviso in tre aree separate di analisi:
- reparto Microbiologia
- reparto Filth Test
- reparto ELISA
In ogni reparto si eseguono esami finalizzati al controllo di salubrità degli alimenti al fine di ottenere uno spettro di analisi il più ampio possibile.
Principali analisi e servizi
1. Reparto Microbiologia:
- conte batteriche di routine (carica microbica totale, coliformi totali, coliformi termotolleranti, enterobatteri, stafilococchi coagulasi positivi, miceti, microrganismi caratteristici degli yogurt, ecc)
- ricerca di patogeni (salmonella, listeria monocytogenes, vibrioni, campylobacter, ecc)
- ricerca di tossine batteriche (enterotossine stafilococciche, ecc)
- analisi delle acque
- controllo superfici per valutazione dell'efficacia dei processi di sanificazione
- controllo microbiologico della qualità dell'aria
- dosaggio delle vitamine idrosolubili del gruppo B (B3, vitamina PP o Niacina; B5 o acido pantotenico; B6 o piridossina; B8, vitamina H o biotina; B9 o acido folico; B12 o cianocobalamina)
- studi di shelf life
- identificazione di lieviti e muffe
- identificazione di batteri
2. Reparto Filth Test:
- ricerca delle impurità solide negli alimenti
3. Reparto ELISA:
- ricerca e quantificazione del glutine e dei principali allergeni alimentari con la metodica ELISA, tale tecnica permette la rilevazione della proteina coinvolta nell'intolleranza alimentare, nel caso del glutine, o della proteina in grado di scatenare una reazione allergica; i principali allergeni oggetto di analisi sono:
- allergeni arachide
- allergeni crostacei
- allergeni latte – caseina
- allergeni latte – beta lattoglobulina
- allergeni mandorla
- allergeni nocciola
- allergeni sesamo
- allergeni soia
- allergeni uova
- ricerca e quantificazione di tossine algali
Principali risorse del settore
- Reparto Microbiologia:
- il laboratorio dispone di tutte le attrezzature e strumentazioni necessarie per le analisi microbiologiche (cappe a flusso laminare, sistema per la produzione di acqua purificata Elix3 per la preparazione dei terreni di coltura, termostati con sonde di controllo della temperatura in linea, ecc)
- i metodi sono per la maggior parte di enti riconosciuti a livello internazionale (afnor, iso, ecc) o ufficiali
- sistema VIDAS per la ricerca dei patogeni
- campionatore microbiologico d'aria SAS
2. Reparto Filth Test:
- i metodi sono soprattutto AOAC: le matrici alimentari sono trattate al fine di permetterne l'osservazione allo stereomicroscopio e/o al microscopio
3. Reparto ELISA:
- lettore di micropiastre ELISA collegato ad un computer con software dedicato per l'analisi automatica dei dati
SETTORE BIOLOGIA MOLECOLARE
Le tecniche di biologia molecolare sono ormai indispensabili per alcune tipologie di analisi, ad esempio la ricerca e quantificazione degli Organismi Geneticamente Modificati (OGM) negli alimenti con la tecnica Polymerase Chain Reaction (PCR), la stessa tecnica permette l'identificazione di specie animali attraverso la rilevazione di sequenze specie-specifiche di DNA, in breve, le applicazioni della PCR sono molto vaste.
Principali analisi e servizi
- ricerca qualitativa, quantitativa e varietale di OGM
- rilevazione qualitativa del DNA di potenziali allergeni alimentari:
 -DNA di arachide -DNA di mandorla
-DNA di nocciola
-DNA di noce
-DNA di pesce
-DNA di sedano
-DNA di sesamo
-DNA di soia
- Identificazione di specie animali (bovino, capra, cavallo. pollo, tacchino, ecc)
Principali risorse del settore
- Il reparto è costituito da locali fisicamente separati per: la preparazione del campione, l'estrazione del DNA, la preparazione della reazione di amplificazione, la rilevazione del DNA amplificato
- Strumentazione Applied Biosystems 7300 Real-Time PCR System
- Sistemi per elettroforesi
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