DETERMINAZIONE ANALITICA DELLE VITAMINE SU ALIMENTI - 12/06/2006
Il laboratorio Chemical Control è in grado di eseguire la determinazione analitica quantitativa delle vitamine negli alimenti al fine di conoscere esattamente il contenuto vitaminico dei medesimi.
Le vitamine sono dei microcostitutenti degli alimenti spesso indicate come "accessori" poiché non hanno potere energetico o plastico, ma risultano indispensabili per il normale svolgimento delle attività biologiche. La deficienza vitaminica causa l'insorgere di vere e proprie malattie o di particolari disturbi (pellagra, beriberi, rachitismo).
L'organismo non è in grado di produrre (comunque in quantità sufficienti) queste molecole che devono essere quindi assunte con l'alimentazione.
La struttura chimica delle vitamine è molto varia e complessa e l'unica classificazione ora esistente vede la distinzione di due gruppi:
- Vitamine idrosolubili:
* Tiamina (vitamina B1)
* Riboflavina (vitamina B2)
* Niacina o acido nicotinico (vitamina B3 o vitamina PP)
* Acido pantotenico (vitamina B5)
* Cobalamina (vitamina B12)
* Acido ascorbico (vitamina C)
* Biotina (vitamina H)
* Acido folico (vitamina B9)
* Piridossina o piridossamina o piridossale (vitamina B6)
- Vitamine liposolubili:
* Vitamina A (Retinolo ed analoghi)
* Vitamina E (Tocoferolo)
* Vitamina D (Colecalciferolo ed ergocalciferolo)
* Vitamina K (Naftochinone e derivati)
L'assunzione delle vitamine dovrebbe essere costante nel tempo e regolamentata da quantità che la legge italiana ha fissato con il D.Lgs. n° 77 del 16/02/1993. Regimi alimentari troppo restrittivi potrebbero portare a carenze vitaminiche con l'insorgere di alcune patologie, mentre un eccesso di integrazione vitaminica potrebbe causare fenomeni di tossicità.
Risulta quindi indispensabile l'esatta conoscenza del contenuto vitaminico all'interno di un alimento.
In relazione alla problematica di cui sopra, il laboratorio Chemical Control è in grado di dosare tutte le vitamine sopra indicate.
Le vitamine B12, B5, B9 e vitamina H sono determinate con metodi microbiologici, mentre tutte le altre determinazioni sono effettuate con le più moderne tecniche strumentali (HPLC con rivelatori fluorimetrici, DAD e MS).
In particolare le determinazioni della vitamina C, vitamina B1, B2, B6, B5, B9 sono sotto accreditamento Sinal secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2000.
Per le altre prove, ove questo è possibile, il lavoro analitico è monitorato con la partecipazione a circuiti interlaboratorio o mediante l'utilizzo di matrici di controllo per garantire una maggiore affidabilità del dato analitico.
Il Laboratorio è inoltre in grado di effettuare studi di shelf-life su differenti alimenti in diverse condizioni di conservazione, per una migliore comprensione del contenuto reale di vitamine durante la vita del prodotto.
La lunga e differenziata esperienza in questo tipo di determinazioni rendono Chemical Control un punto affidabile per la determinazione e la risoluzione di molteplici problematiche relative ai dosaggi e stabilità delle vitamine negli alimenti.
Per ulteriori informazioni contattare:
BROMATOLOGIA
BAUDINO dott. Simone
Tel. +39 0171 412470
IGIENE e BIOLOGIA MOLECOLARE
FORESTA dott.ssa Paola
Tel. +39 0171 412470
