REGOLAMENTO (CE) n. 2073/2005 - 18/03/2006
Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (GUCE L338 del 22.12.2005).
Il Regolamento definisce i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari in relazione al “pacchetto igiene” in vigore dal 1 gennaio 2006.
Per quanto concerne tale Regolamento, l'allegato I riporta sia i criteri di sicurezza alimentare per alcune categorie di alimenti relativi a Listeria monocytogenes, Salmonella, enterotossine stafilococciche, Enterobacter sakazakii, E.coli, istamina con la relativa interpretazione dei risultati, sia i criteri di igiene del processo (diversi a seconda della tipologia di prodotto: carne, lattiero-caseari,uova, pesci, ortaggi frutta e derivati).
Se necessario, gli operatori del settore alimentare responsabili della fabbricazione del prodotto effettuano studi, in conformità all'allegato II, per verificare se i criteri sono rispettati per l'intera durata del periodo di conservabilità. In particolare ciò si applica agli alimenti pronti che costituiscono terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes e che possono costituire un rischio per la salute pubblica in quanto mezzo di diffusione di tale batterio.
Interessante quanto stabilito all'articolo 9 che prevede che gli operatori del settore alimentare analizzino gli andamenti dei risultati delle prove e, in caso di una tendenza verso risultati insoddisfacenti, adottino provvedimenti adeguati.
Il Regolamento si applica a decorrere dal 1° gennaio 2006, con deroga transitoria fino al 31 dicembre 2009 per i valori di Salmonella nella carne macinata, preparazioni a base di carne e nei prodotti a base di carne da consumare cotti immessi sul mercato nazionale di uno Stato membro.
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IGIENE e BIOLOGIA MOLECOLARE
FORESTA dott.ssa Paola
